寿司

2023 年 8 月 29 日

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ステファニー・ヤン著、ロサンゼルス・タイムズ

毎年、7 月が終わりに近づくと、寺田典夫さんとカキ養殖仲間は、ワイヤーリングに吊るした何百ものホタテ貝の殻を浜名湖の海に沈めます。

殻に付着した小さな黒い幼生は、成長したカキとして約 18 か月後に塩辛いラグーンから収穫されます。 しかし、まず彼らは、近年生産量が減少し、全国の漁師を混乱させているますます過酷な海洋環境を生き延びなければなりません。

「牡蠣の養殖には100年以上の歴史がある。しかし、これほど大量の牡蠣が死んでいるのを観察したのは初めてだ」と64歳の寺田さんは語った。3年前の特に壊滅的なシーズンでは、通常の摂取量の10分の1しか収穫できなかった。

重大な脅威の 1 つは海水温の上昇で、酸素レベルが低下することでカキやその他の水生生物の成長が阻害されます。 米国海洋大気局によると、世界の海面の平均温度は8月に過去最高を記録し、この夏は海洋熱波により一部の地域で100度近くに達した。

海水温の変化は、水中生物の回遊パターンや行動にも混乱をもたらしており、ここ舞阪沿岸のクロダイが冬の間に活発になり、寺田の稚ガキを餌にしていることを意味している。

不足に苦しんでいるのは寺田氏だけではない。 40 年前、この寿司を愛するこの国は世界最大の漁業国の 1 つであり、1980 年代には年間 1,200 万トン以上を漁獲していました。 しかし、日本の漁獲量は過去10年間で着実に減少し、2022年には前年比7.5％減の385万トンと過去最低を記録した。

魚類の気候が冷涼になるにつれて、特に燃料価格の高騰により、サンマやスルメイカなどの一部の魚種が外海に進出し、日本の漁師の手の届かないところにまで移動している。 業界団体によると、ブリやサワラなど、伝統的に日本の南岸で漁獲されてきた魚が、再び北方海域に姿を現しているという。 多くの場合、それらの魚は、消費用に準備することに慣れている南の地域に返送されなければなりません。

その後の生鮮魚介類の価格高騰は、日本の消費者や業者に大きな打撃を与えている。 5月には食料インフレが47年ぶりの高水準に達し、魚の価格は前年比14.8％上昇し、肉の価格の8.6％上昇を上回った。

東京大学大気海洋研究所の伊藤真一教授は「生態系の反応は変化している。どの種が増加するかを予測するのは非常に難しくなっている」と話す。 「漁師は適応することができます。しかし、魚生産物や水産材料などの食品産業にとっては、ほとんどの企業が非常に小規模であるため、適応するのは非常に困難です。」

2021年、日本の漁業・水産養殖産業は約95億ドルを生み出した。 同年、農林水産省は、2030年までに漁業生産量を2010年の水準である444万トンに回復させ、ハタやハマチなどの戦略的新種の養殖を促進する計画を打ち出した。

同省水産庁は、漁船の電動化、耐熱性の高い種の養殖、サケの稚魚が過酷な環境で生き残るための戦略の開発を促進することで、気候変動の影響を相殺することも目指すと述べた。